Für 16 Partionen:
900 g kleine Schallotten
Salz
100 g Zucker
6 El Olivenöl
3-4 El Aceto balsamico
250 ml Geflügelfond
2 Salbeistiele
1 rote Peperoni
	
1. Die Schalotten mit Schale 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abschrecken und pellen.

2. Den Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen, dabei nicht umrühren. Zuerst das Olivenöl, dann die Schalotten zugeben und unter Wenden 4 – 5 Minu-ten leicht bräunen. Mit Aceto balsamico ablöschen, mit Fond auffüllen und mit Salz und 1 Salbeistiel würzen. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2O Minuten leise kochen lassen. bis die Schalotten weich sind und der Fond auf etwa 1/8l eingekocht ist.

3. Die Peperoni der Länge nach aufschlitzen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Schalotten mischen.

4. Die Schalotten kalt werden lassen. den Salbeistiel entfernen. Die Blätter vom restlichen Salbeistiel abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Schalatten mit dem Schmorfond und dem Salbei auf einer Platte anrichten.

Zubereitangszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)
Pro Portion
1 g E. 4 g F, 9 g KH = 74 kca1 (307 k J)